mich würde mal interessieren, ob und wenn ja wie, eine hebammentätigkeit bewertet werden kann, die zwar nebenberuflich ausgeübt wird aber die einnahmen höher sind als der verdienst aus dem angestelltenverhältnis...

Ich weiß zwar nicht, was die Frage in diesem Forum soll, aber zur Bewertung eines Unternehmens werden i.d.R. die Bilanzen (bzw. Einnahme Überschussrechnungen) der letzten drei Jahre zugrunde gelegt.
Grüße,
Tim